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预煮、冷却工序操作规程

来源:http://www./|发布时间:2018-11-08| 浏览数:载入中...


为使广大新老 客户更好的规范管理,操作设备。维护设备,本公司特整理 出一套预煮、冷却工序操作规程的操作规程,请大家根据自身情况,灵活学习撑握,本操作规程供大家参考学习:

预煮、冷却工序操作规程

1、目的:用于指导、规范果蔬罐头 预煮工序的操作。
2、职责:本工序操作工 要严格按本工序操作规程操作,并按要求做好记录,对因违反操作规程
      而造成的质量问题,负直接责任。
3、主要设备:预煮机、冷却机、提升机、清洗槽
4、操作规程
    (一)运行前,先检查设备电 源线路是否有异常。
    (二)打开水阀门,添加水至淹没 蒸气管道后,再打开蒸气阀门,边加水边加热,添加适量柠
               檬酸进行护色。
    (三)打开总开关,设备电源开关 ,调节转速,设备空转2分钟,观察设备是否 运转正常。有
               异常情况及时 报送车间主管领导,安排维修。
    (四)预煮:预煮机内先按 预煮水量添加入1‰左右柠檬酸。要求水温在90—98℃,预煮时间
                7-15分钟。据预煮效果适 时补加柠檬酸,要根据果块的 成熟度等灵活掌握预煮时间,
                以煮透(果块中间没有夹生、富有弹性)为度。及时补充预煮 机内损失的水。
    (五) 预煮工需经常 检查果块的预煮效果,并如实记录,品控部对预煮 质量进行监督抽查。
    (六)冷却:煮透的果块迅 速转移到冷却机中进行冷却,以冷透(果块中心温度 与冷却水温度
               基本一致)为止。
    (七)工作结束,先关闭设备电源,再关闭总电源。
    (八)设备卫生情况执行《设备清洗消毒 作业指导书》。

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