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翻半、淋碱、去皮、中和工序操作规程

来源:http://www./|发布时间:2018-11-08| 浏览数:载入中...


为使广大新老 客户更好的规范管理,操作设备。维护设备,本公司特整理 出一套翻半、淋碱、去皮、中和工序操作规程的操作规程,请大家根据自身情况,灵活学习撑握,本操作规程供大家参考学习:

操作规程


1、目的:用于指导、规范果蔬罐头翻半、淋碱、去皮、中和工序的操作。
2、职责:本工序操作工 要严格执行,并按要求做好记录,对因违反操作 规程而造成的质量问题,负直接
      责任。
3、主要设备:毛刷翻半机、淋碱机、去皮机、中和槽、提升机、传送设备
4 、操作规程:
     (一)设备运行前,先检查设备电 源线路是否有异常。
     (二) 打开总开关,设备电源开关 ,设备空转2分钟,观察设备是否 运转正常。有异常及时报送车间
                 主管领导,安排维修。
     (三)淋碱翻瓣工负 责将核窝向上的果块翻过来,保证全部果块 核窝向下; 配碱液操作人 员要求穿戴
                工作服,帽,雨鞋,耐酸碱围裙,防护眼镜,口罩,戴耐酸碱胶皮手套。
     (四)配置碱液方法:淋碱机的碱液 箱中加水7分满,打开蒸气阀门加热至30-40℃时加入片碱(食品
                级),搅拌使片碱溶解,全溶后将碱液加热到88-98℃。
     (五)按要求配好碱溶液,调节好温度、时间、转速等,一般控制碱液浓度12±4%,去皮要根据果块
                的成熟度灵活 掌握碱液浓度,以便达到果实 皮去净又不伤及果肉的效果。
     (六)淋碱后的果块 进入滚筒去皮机进行摩擦去皮,并由清水冲洗 去除附着在果块上的碱液、残皮。
     (七)品管员及车间 负责人经常跟踪查看果块去皮情况,防止果块过度 处理及去皮不干净。
     (八)中和液配制为1‰左右的食品级 盐酸或柠檬酸,调节PH值在2.5-4.0之间,需不断补充酸,维持
                中和液PH值在2.5-4.0之间。要求每隔1-1.5小时用PH试纸对中和液的PH值监测。去皮操作工
                必须控制好去皮工艺。品控部负责对 浸碱去皮工艺进行抽查、监督。
     (九)设备卫生情况执行《设备清洗消毒 作业指导书》

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